豆油皮又叫豆腐皮，是江西省抚州市南丰县洽湾镇前江村传统工艺加工而成的当地特产，由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史，与蜜橘、泥炉齐名，被誉为“南丰三宝”之一。豆油皮是传统工艺生产，原料只有优质大豆和水，故其是一类天然美味的***。制作方法就是将大豆磨成豆浆，再用细绳往豆浆上层的薄薄一层豆油中一刮，即能获得一张豆腐皮。再将所得豆腐皮晒干即可。

什么是腐竹？

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我们在超市，市场等地方都会看到腐竹油皮，腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因，借副价键聚结成的蛋白质膜，其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中，不是构成薄膜的必要成份。

豆浆

是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体，大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后，蛋白质受热变性，蛋白质胶料进一步聚集，并且疏水相对升高，因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。

当煮熟的***保持在较高的温度条件下，一方面浆表面的水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对增高，另一方面蛋白质胶料获得较高的内能，运动加剧，这样使得蛋白胶料间的接触，碰撞机会增加，副价键形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，随时间的推移薄膜越结越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。

腐竹的结构不是连续均一的，它包含高组织层和低组织层两部分。靠近空气的一层质地细腻而致密，为高组织层。靠近浆液的一层，其质地粗糙而杂乱，为低组织层。高组织层和低组织层的厚度随薄膜形成时间处长而增加。但高组织层径15~20分钟后达到20徽米左右左右即停止，而低组织层则可继续增加。高质量的腐竹生产应以高组织层最厚、低组织层最薄为原则。

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腐竹

利润分析：

生产腐竹成本低、利润高、销量大、见效快。每公斤黄豆（大豆）可生产腐竹0.5－0.7公斤，如每日加工上百公斤腐竹，每天收入可达1000元以上，本小利大

如何生产腐竹的？

1.选豆去皮。选择比较大颗的的黄豆。去皮是为了***生产出的腐竹颜色美观，无杂质的豆浆出蛋白质结合更好，出腐竹率更高。

2.泡豆。根据季节，天气决定泡豆时间：春秋泡1～2小时，冬季3～4小时为宜。水和豆的比例为1∶3，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆滤浆。用石磨或浆渣分离磨浆机均可，但一定是低转速的磨浆机，转速高的磨浆机容易破坏蛋白质。从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4.煮浆。加热到100～102℃即可。

5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70～85℃左右，约4～7分钟就可起一层油质薄膜（油皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73～80℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

7.回软。烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。

8.成品包装。成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心无杂质。

腐竹在河南，广西，广东，浙江，江苏等地是热兴的产品，营养价值高深受客户喜爱，生产腐竹油皮的设备都是大型的腐竹生产线，需要用到十几个人进行轮流生产，才能够达到足够的销售量。

新鲜腐竹油皮在最近两年的发展中，又再次吸引客户眼球， 成为酒店油皮机，饭店油皮机，餐馆油皮机的一大特色，在以往腐竹生产的基础上改装成小型腐竹油皮机，符合客户需求，获得广大客户认可。填写图片摘要（选填）小型酒店用腐竹油皮机特点：

1.操作方便快捷：煤气加热或电加热，不用添加燃料，省人工，1人即可操作

2.导热均匀，起皮块：蒸汽加热，腐竹起皮快而且起皮均匀，现做现卖，新鲜卫生。

3.产量高：1公斤黄豆可产0.5—0.7公斤腐竹，口感劲道嫩滑，营养价值高。

4.干净卫生：煤气加热没有烟味，更不会有飞灰，***，符合大众消费标准。

5.占地面积小：宏运来酒店用腐竹油皮机占地面积小，3个平方左右就可生产。

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注：小型酒店用油皮机可根据客户需求定做

小型酒店用腐竹油皮机适用范围：

酒店，饭店，餐馆，宾馆，食堂，***等

小型酒店用腐竹油皮机使用人群：

80后创业，二次创业，小本创业，大学生创业，兼职创业，农民致富，其他